Soft Matter dergisinde yayınlanan yeni bir makalede, Hollandalı bilim adamlarından oluşan bir ekip, 3D baskının mümkün olan en gevrek çikolatayı nasıl yaratabileceğini açıkladı.Herkes çikolatayı farklı tatsa da, malzeme aslında oldukça benzersiz ve ince tatlara ve dokulara sahiptir.Çikolata uzmanları bile, kakao yağının mükemmel kafes yapısını oluşturmak için ısıtma ve soğutma işlemini bir demircinin hassasiyetiyle kontrol etmelidir.
Kimya Dünyası ile yapılan bir röportajda, fizikçi ve çikolata dükkanı sahibi Richard Tango-Lowy, altıgen polikristalin forma atıfta bulundu.Parçalanmak yerine çatırdadığında erir ve üst düzey çikolataya hoş bir parlaklık verir.
Bununla birlikte, böyle düzgün ısıtılmış bir çikolatanın yapımı haftalar sürebilir.V-faz kristalinin kendisinin çok kararlı olmadığından ve zamanla donuk IV faz kristaline kolayca bozulduğundan bahsetmiyorum bile.
Bu üstün zevkin peşinde, Amsterdam Üniversitesi'nden metamalzemeler ve 3D baskı uzmanları bazı çok derin ve ayrıntılı sonuçlara varmışlardır.Araştırma, çoğu insanın çikolata çatırtı sesini sevdiği ve ne kadar çok olursa o kadar iyi olduğu makul varsayımına dayanıyordu.
Daha sonra bu "kırılma olaylarını" en üst düzeye çıkaran bir çikolata şekli tasarlamaya başladılar ve spiralin, alt ağzınızın yönüne (ısırık) bağlı olarak çatlak noktasını tasarlamak ve ayarlamak için yeterli fırsata sahip olduğunu buldular.
Test tahtasına bir dizi şekil tasarımı yerleştirerek ve her bir kişinin ısırığının sesini kaydederek.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, daha fazla spiral sargı daha fazla duyulabilir çatırtı üretti ve test katılımcıları aralarında ayrım yapabildiler.
Özetle, çikolatanın genel duyusal derecesi - algılanan çatlakların sayısı gibi - kuvvet-yer değiştirme eğrisi tarafından ölçülen çatlak sayısı ile pozitif olarak ilişkiliydi.
Daha sonra bu anizotropik yapıyı en üst düzeye çıkarmaya çalıştılar - bir yönde nispeten güçlü, ancak daha kırılgan ve başka bir yönde çatlamaya eğilimli bir dizi başka ilginç model tasarladılar.
Çalışma için gerekli çikolatayı yapmak için, ekibin bu aralık için malzeme hazırlığını tamamlamak için bir 3D yazıcı kullanması gerektiği söyleniyor.Ayrıca, bu değerli V faz kristallerinin oluşumunu en üst düzeye çıkarmak için çikolatanın uygun şekilde temperlendiğinden emin olun.
Çikolata, tüm kristalleri yok etmek için 45 ° C'ye (113 ° F) ısıtıldı, daha sonra V-faz kristallerinin erime noktası olan 34 ° C'ye (93 ° F) soğutulana kadar, V faz kristal oluşumu için uygun koşulları ekmek için önceden şartlandırılmış katı parçacıklar eklemek üzere soğutuldu.
Bu noktada, çikolata 32 ° C'de (90 ° F) bir kaba yerleştirilir ve şekil 12 ° C'de (54 ° F) bir taban plakasına katman katman basılır.Bir sonraki baskı katmanına hazırlık olarak, bir fan çikolata setinin mümkün olduğunca çabuk ayarlanmasına yardımcı olmak için havayı dolaştırır.
Ama hepsi düz yelken değil. Örneğin çikolata borularda kolayca kristalleşir.Baskı çizgisinin kalınlığı değiştikçe, makine tekrar tekrar kalibre edilmelidir.Baskı ilerledikçe kalınlaşır ve her seferinde basınç ve hızda büyük ayarlamalar yapılmasını gerektirir.
Her açıldığında ve kapatıldığında nozulda bırakılan tutarsız çikolata damlacıklarından bahsetmiyorum bile, numune homojenliğini kontrol etme girişimlerini daha da karmaşıklaştırıyor.
